介绍了以基因工程为核心内容，包括细胞工程、酶工程和发酵工程的现代生物技术在改造食品资源、改进食品加工工艺，改善食品质量及开发新型保健食品等方面的应历状况，并展望了其发展前景。

γ-氨基丁酸是一种用于医药、食品中的新型功能性因子，由于化学合成法和植物富集法具有明显的缺点，因此微生物发酵合成γ-氨基丁酸成为目前研究的热点。该研究论述了产GABA 的微生物、其培养基优化和诱变育